2010年至今，全国已发生米酵菌酸中毒14起，84人中毒，37人死亡。

一旦中毒，尚无解药，病死率高达40%-100%

米酵菌酸，是由椰毒假单胞菌产生的毒素。而椰毒假单胞菌容易在加工原料时污染食品。

米酵菌酸的毒性跟我们比较了解的黄曲霉毒素(黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍)相比，只能说有过之而无不及，可对人体的肝、肾、心、脑等重要器官产生严重损害，大量食用后死亡率高达40%—100%。

更可怕的是，我们以为的高温蒸煮，对「米酵菌酸」压根无效。据中国农业大学范志红教授介绍，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒。因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。

因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。目前尚无特效解毒药，中毒后应进行急救和对症治疗。

「米酵菌酸」就藏在这5类食物中

图片来源：转自央视新闻网

如何预防食物中毒?从采购到餐桌，一步都不能马虎

日常生活中，食物中毒现象屡见不鲜。比如保存不当、过期变质的食物，食品中含有微生物污染及兽药残留超标等。

1、发芽的土豆

发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对胃肠有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的可危及生命。

2、腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

3、颜色变深、表面发黏、弹性变差、有异味的肉类

新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀;外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;闻起来只有正常的肉味，无异味;煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。如果不满足这些条件，说明肉类已经变质。

4、被污染的蔬菜及兽药残留超标

10月16日，国家市场监管总局发布最新通告，在近期的食品安全监督抽检中，对16大类食品465批次样品进行抽检，检出7批次食品不合格。永辉超市、麦德龙、每日优鲜APP......都上榜了。

检测主要涉及食用农产品、方便食品薯类、膨化食品和蜂产品等4大类食品，发现的主要问题是检出微生物污染、兽药残留超标等。

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民以食为天，食以安为本。食品消费已从温饱型消费加速向健康型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得营养、吃得健康”转变，保障“舌尖上的安全”是促进食品产业健康持续发展的重要动力。

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内容来源：搜狐、腾讯、央视新闻

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