科学证明，人体健康15%来自于遗传，85%来自环境因素。而饮食是环境因素中最重要的、每日都离不开的物质因素。

营养物质又称营养素，按其生理功能分为三大类：结构营养物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质等;调控营养物质——维生素、微量元素、激素等;媒介营养物质——水。

中国的饮食中包括了两方面的内容，一是饮、二是食，“饮食”中“水”字为先。生命的起源、孕育均离不开水。地球有不需要阳光的生物，有不需要氧气的生物，但绝没有不需要水的生物。

因为水比较容易得到，所以在日常生活中往往被人们所忽视，实际上水是人体内重要的恒量营养物质，约占人体重的70%。

水主要负责消化食物、传送养分、保持各关节和内脏器官的湿润、调节人体的温度。当水充足时，人体的各个组织都能有效地工作。但是当缺水时，就会导致身体疼痛、组织损伤和各种各样的健康问题。

根据研究，诸如气喘病、过敏症、高血压、高胆固醇、头痛、周期性偏头痛等症状，都可以通过充分饮水得到缓解甚至治愈。

水的八大预防功能

1、水能预防心脏病和脑血管阻塞。

2、水能预防肥胖并能减肥。

3、水能防止尿中多种晶体盐类沉积。

4、水具有杀菌排毒功效，能减少癌症发生率。

5、水有助于减少压力、焦虑和抑郁。

6、水是制造天然睡眠的调节剂。

7、水是最好的润滑剂，利于通便。

8、水能防止关节僵直，恢复肌肉功能。

食补不如水补

中山大学第三附属医院中医肝病科主任杨宏志主任医师介绍说，水是生命之源，人体的组织细胞由大约25%的固体物质和75%的水组成。许多人常常忽视水在健康中的作用，只有等口渴了才想起喝水，而这时机体却早已处于缺水状态了。

轻度的脱水症状表现为：咽干口燥，鼻干，皮肤干燥，口渴，便干。

如果体内脱水没有得到及时纠正，而是持续加重，会导致体内发生一些物质代谢紊乱，诱发和加重一些疾病，如胃病、口臭、血脂异常、动脉形成粥样硬化、血压增高等疾病，并常伴有面热、面鼻潮红、疲倦、烦躁、睡眠不好、大便干结等。

杨宏志认为，结合现代医学，脱水可直接影响六大疾病：便秘、哮喘、过敏、高血压、2型糖尿病、自身免疫性疾病等。

杨医师在临床治疗中发现，对于肝硬化失代偿期腹水、黄疸的治疗，以往多采取限水、限盐、利尿的原则。而治疗效果却往往不佳。

原来，腹水患者体内津液分布失常，局部(腹部)水液积聚，而细胞内却处于缺水状态。这不仅要补水，还要在医生指导下补盐，以利于体内电解质的平衡。如此，才能消除腹水、黄疸。同样，补水对于哮喘病、高血压病、糖尿病、过敏症等病的治疗也都十分重要。

科学地饮水，对于促进健康长寿十分有益

防治冠心病：冠心病病人由于出汗、活动、夜尿增多、进水量过少等原因可致血液浓缩、循环阻力增高、心肌供血不足，导致心绞痛。尤其早晨，由于生理性血压升高、动脉内的斑块易松动脱落、血小板活性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。

若能于每晚睡前及晨间各饮一杯(250ml)水，可使血黏度大大降低，流速加快，有效地预防和减少心绞痛及心肌梗死的发生。防治缺血性中风缺血性脑梗塞所致的中风占急性脑血管病的半数以上，尤以老年人为多，且常发生于夜间。

由于动脉粥样硬化，管腔狭窄，夜间迷走神经功能亢进，血流减慢，血液变稠，极易发生缺血性脑梗塞，不常饮水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很大程度上预防或减少缺血性中风。

预防癌症：有专家研究指出，每日饮水2升可减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一杯开水可清洁胃肠道，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌症。

净化血液，提高机体免疫功能。每日饮水2升(约8～10杯)，可明显地起到扩容及改善微循环的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的排泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，提高机体的免疫功能及抗病能力。

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